日本餐桌禮儀
您是否為第一次造訪日本呢?過去，您是否曾有過享用日本料理的經驗呢?在此，我們特別為您介紹享用日本料理時的基本餐桌禮儀，以及涮涮鍋、壽喜燒、或是會席料理的品嘗方式。
餐桌禮儀
為您介紹筷子、手巾、座布團(日式座墊)的使用方式等，屬於日本料理店的餐桌禮儀。
鞋子
原則上，在日本只要走進居家、神社、或是寺院等建築之中，便必須脫掉鞋子。而在餐廳的部分、特別是日本料理店，也有不少會要求顧客脫下鞋子入內用餐，本店也是其中之一。請您在入口處脫下鞋子，並將其放進入口旁的專用置物櫃中後上鎖保管。此外，還請您小心保管鑰匙，切莫遺失。
座布團(日式座墊)
這種專用於在塌塌米上就座時所使用的平板型坐墊，在日本稱之為「座布團」。當您入席就座時，請勿用腳踩踏座布團，並從接近入口的座席開始就座。 如座位為下掘式塌塌米日式座席，則請您在坐上座布團之後，再由側邊將雙腳滑至桌面底下的夏掘式空間。另外，請勿移動已經擺放好的座布團，也不要將座布團反過來、或是摺疊後使用。 同時，也還請您注意不要踩踏到其他人的座布團。
手巾
當您就座之後，餐廳會立即遞上一條白色的溼手巾。這條溼手巾被稱為「御絞(O-SHI-BO-RI)」，是用以讓您在用餐前擦拭雙手表持清潔的東西。在拿到溼手巾後，請用其輕輕擦拭雙手，並在擦完後將手巾放在專用的木頭器皿之上。 在用餐中，如果您弄髒了雙手，也可以隨時用這條溼手巾擦拭。而在用完餐後，餐廳將會再一次遞給您另一條乾淨的「御絞」。這條乾淨的溼手巾，是為了讓您能在擦拭清潔後、維持著清爽的感覺離開餐廳所貼心奉上的極致款待。
筷子
在日本的餐桌禮儀中，對使用筷子的方式有幾項禁忌，以下便為您介紹這些禮俗。首先，不可以像用叉子一般地用筷子叉食物，請將食物夾起來食用。 其次，不可以用嘴咬筷子、啃筷子、或是舔食夾著的食物。另外，不可以將筷子插在米飯上面，也不可以用筷子去接別人用筷子傳過來的食物。這些都是使用筷子上的禮俗禁忌，如果您有任何不確定的地方，還請隨時詢問工作人員。 另外，日本餐桌禮儀對於個人使用的筷子、以及用以從火鍋中夾取肉或野菜等的公筷，有著相當明確的分別。當您想從鍋中夾取食物時，請使用專用的長筷子。
食器
由於日本的食器製作相當細緻，若在其上使用刀叉，將有可能會對食器造成損傷、甚至毀壞打破食器。 因此，還請您在使用刀叉時，僅用在與刀叉同時交予給您的食器之上。 而在享用熱湯或日式高湯等湯汁類料理時，請直接端起湯碗、以碗對口直接享用，日本餐桌上並不使用湯匙或調羹等享用湯品。 此外，如果是在享用煮物等湯汁較多、有可能會滴落的料理時，若器皿為手可以端起來的大小，也請您以單手端起器皿、利用器皿盛接滴落下來的湯汁後享用。但請注意，除了湯品類外，其他的料理都不可以口對碗享用。
小費
在日本的餐廳用餐，並不需要給予小費。
食用方式
以下向您介紹享用日本傳統料理涮涮鍋以及壽喜燒的方式。
日式涮涮鍋
一般的日式涮涮鍋，指得是將薄切的豬肉、牛肉、或是時令食材等放進熱水中涮煮過後，再佐以沾醬汁食用的一種鍋料理。而在瓢斗，我們提供的則是將熱水涮煮過的食材，改佐以日本傳統調味醬汁「日式高湯」食用的「日式高湯涮涮鍋(高湯佐涮涮鍋)」。
日式涮涮鍋
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1肉品與野菜的調理方式
首先，鍋內會盛有滾燙的沸水。 夾起一片薄切的肉片，並將其放在鍋內熱水中前後涮煮後食用。 由於野菜所需的調理時間較長，因此請直接放入鍋中烹煮。 當野菜呈現出富有彈性且柔軟的時候，便可以離鍋享用了。
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2佐以足量的日式高湯
將離鍋後的肉片與野菜，蘸取由鰹魚日式高湯與醬油調製而成的醬汁後，便可入口享用。
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3調味佐料的使用方式
可在醬汁中依您的口味喜好，放入細切的白蔥或柚子胡椒。 其中，柚子胡椒為略帶辣味的調味料，因此請您酌量放入。
烹煮時間
- 牛肉:
- 5~10秒
- 豬肉:
- 10~20秒
*由於豬肉必須在全熟的狀態下才能食用，因此還請您萬千確認豬肉已烹煮熟透後才入口享用
- 野菜:
- 2~8分鐘
*菇類與部分野菜的綠色根莖部分可能需要更長的烹煮時間
- 麵:
- 4分鐘
壽喜燒
將薄切後的牛肉（豬肉）與野菜和豆腐一起，放進混有由醬油與砂糖等作成的甜辣醬汁、以及由昆布熬煮而成的日式高湯中烤煮，最後在蘸取打散生蛋後食用的一種料理。如同照燒醬一般略帶甜辣的口感，與生蛋溫潤的風味相當搭配，是相當受到歡迎的一種日本料理。
壽喜燒
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1工作人員將會為您說明壽喜燒的烹煮方式
在盛有醬汁高湯的鍋中，工作人員將會為您示範燒煮第一片肉與野菜。如果人數眾多，將有可能交由顧客親自動手，還請見諒。
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2生雞蛋的使用方式
其後，請您將燒煮過的肉及野菜，蘸取打散生蛋後入口享用。如果您無法食用生蛋，本店也可以為您更換為由野菜所特製而成的「白壽喜醬汁」。（須另行付費）
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3請您親自動手體驗壽喜燒
接下來還請您模仿工作人員的手法，燒煮第二片以後的肉片與野菜。 此外，也可以依您的嗜好，在鍋中放入其他野菜或赤蒟蒻以及麩塊等食材。
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4調整口味
若醬汁高湯逐漸煮乾、或是感覺到口味太重時，請加入放在水藍色瓶中的日式高湯來調整口味濃淡。
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5烏龍麵
最後，工作人員將為您奉上烏龍麵條，且將其與剩下的蛋汁一同放入烹煮後享用。
前菜「八寸」
在涮涮鍋、壽喜燒、以及會席料理套餐的最初階段，我們將會為您奉上「八寸」。所謂的「八寸」，便是一種綜合前菜，是傳統日本會席料理中的一道料理名稱。 在箱子之中，裝滿了一個個不同的小料理。這每一個小料理，其實都是使用當季時令食材並由手工完成的特別料理。還請您一邊享受這些料理所帶來的視覺感受、一邊品嘗每樣料理不同的獨特風味。
藥味
所謂的藥味，指得便是少量加在料理中用以改變其風味的香辛調味料。這些藥味都是隨您嗜好添加即可，即使完全不加也不會影響料理的美味。 日本最具代表性的藥味之一，便是山椒芥末。加在生魚片與御造料理中時，可以用來消除生魚肉的腥味，而其爽口的香味也能進一步襯托出魚肉的香甜。除此之外，本店也另有可供加入涮涮鍋日式高湯用的柚子胡椒（利用日本柑橘類之一的柚子與辣椒混合後製成，口味相當辛辣）、以及細切的生白蔥供您使用。 不管是哪一種藥味，都有著襯托出料理口感並進一步提升其風味的效果，還請您酌量嘗試每種藥味所帶來的特殊美味。
