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漁が解禁になる６月から８月にかけて旬を迎える鮎
骨まで柔らかく炊き、山椒をアクセントにした煮物はいかがでしょうか。
鮎はまずオーブンで白焼き（250度12分）してから焚きます。
焚く時にお茶を入れる事で骨まで柔らかくなりますよ。
【目次】
00:03 鍋に水、酒、番、砂糖を入れます
00:18 オーブンで焼いておいた鮎を入れます
00:41 沸騰させ、アクを丁寧に取り除きます
00:54 醤油、みりんを入れ、山椒の実も入れます。
01:13 落とし蓋をして２０分炊きます
01:23 ２０分経ったら、煮汁を回しかけながら仕上げに煮ます
01:48 火を止めて
01:55 盛り付けます
02:06 煮汁と山椒の実もかけて
02:16 完成です
【材料・分量】２人分
鮎 3本
実山椒 10g
水 700cc
お茶 150cc
酒 100cc
砂糖 20g
濃口醤油80cc
みりん 50cc
〒604-8156
京都市中京区山伏山町550-1 明倫ビル1階
（京都府京都市中京区室町通蛸薬師下ル山伏山町550-1）
阪急【烏丸駅】
地下鉄【四条駅】24番出口 徒歩6分
地下鉄【烏丸御池駅】6番出口 徒歩10分
※当日キャンセルの場合、キャンセル料が発生します。
※夜のお時間は、小学生以下のお子さまのご入店はご遠慮くださいませ。
年末年始、他不定休
※平日のお昼は、予告なくお休みする場合がございます。
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