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身は他の料理に使って、美味しい頭はあら炊きにしましょう。
下処理の際、ウロコ、血合いをきれいに取り除くこと 。
落とし蓋をして中火で煮て、仕上げの時に地（調味液）を回しかけると
しっかり味が染みます。
仕上げに木の芽などをあしらうとより一層美味しく召し上がれます。
【目次】
00:03 熱湯に鯛を入れて10秒置いたら、水に取ります
00:25 水に入れたままナイフでウロコを取り、血合いを洗います
00:58 鍋に水、鯛、酒、砂糖を入れて強火で炊き、アクを丁寧に取ります
01:27 醤油、みりんを入れて、落とし蓋をして中火で15分炊きます
01:45 タレを回しかけながら煮て完成です。
02:02 盛り付けます
【材料・分量】2人分
鯛アラ 1匹分
水 300cc
酒 100cc
砂糖 15g
みりん 10g
濃口醤油 30g
〒604-8156
京都市中京区山伏山町550-1 明倫ビル1階
（京都府京都市中京区室町通蛸薬師下ル山伏山町550-1）
阪急【烏丸駅】
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地下鉄【烏丸御池駅】6番出口 徒歩10分
※当日キャンセルの場合、キャンセル料が発生します。
※夜のお時間は、小学生以下のお子さまのご入店はご遠慮くださいませ。
年末年始、他不定休
※平日のお昼は、予告なくお休みする場合がございます。
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