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京都の夏に欠かせない「鱧（はも）」
鱧には、皮のすぐ上に小骨があります。
これがしっかり切れていないと食べた時に口の中であたるので
包丁で細かく切り目を入れますが、これを「骨切り」と呼んでいます。
骨切りした鱧（はも）を さっと湯に通した「落とし」にします。
先に皮だけ火を通すのがポイントです。 合わせる梅肉の作り方もご一緒に。
【作り方】
00:04 たっぷりのお湯に、鱧の皮の部分だけ浸けます
00:19 ３０秒茹でます
00:30 全て湯に入れ、１０秒茹でます。サッと身が開きます。
00:45 すばやく氷水に浸けます
00:55 ザルにあげ水気を切ります
01:09 梅肉（タレ）を合わせます
01:40 盛り付けて完成です
【材料・分量】
鱧 400g
梅肉5g
煮切酒10g（火にかけアルコール分を飛ばした酒）
みりん10g
〒604-8156
京都市中京区山伏山町550-1 明倫ビル1階
（京都府京都市中京区室町通蛸薬師下ル山伏山町550-1）
阪急【烏丸駅】
地下鉄【四条駅】24番出口 徒歩6分
地下鉄【烏丸御池駅】6番出口 徒歩10分
※当日キャンセルの場合、キャンセル料が発生します。
※夜のお時間は、小学生以下のお子さまのご入店はご遠慮くださいませ。
年末年始、他不定休
※平日のお昼は、予告なくお休みする場合がございます。
QUICKPay 交通IC ID Edy WAON
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