鮎の山椒煮～京都 瓢斗 料理長の本格和食レシピ～
漁が解禁になる６月から８月にかけて旬を迎える鮎 骨まで柔らかく炊き、山椒をアクセントにした煮物はいかがでしょうか。 鮎はまずオーブンで白焼き（250度12分）してから焚きます。 焚く時にお茶を入れる事で骨まで柔らかくなりますよ。 【目次】 00:03 鍋に水、酒....
ブログ
食材や食にまつわる四季のお話など、最新のお店の情報を定期的にお届けしております。
鱧の落とし～京都 瓢斗 料理長の本格和食レシピ～
京都の夏に欠かせない「鱧（はも）」 鱧には、皮のすぐ上に小骨があります。 これがしっかり切れていないと食べた時に口の中であたるので 包丁で細かく切り目を入れますが、これを「骨切り」と呼んでいます。 骨切りした鱧（はも）を さっと湯に通した「落とし」にします。 ....
サバ缶と茄子の炊いたん～京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ～
サバの水煮缶を使って、本格煮物を作ります。 サバは崩れやすいので丁寧に扱ってくださいね。 茄子は160度くらいの油で色良く揚げます。 旬の野菜と一緒に盛り込むとより一層、豪華になりますよ。 【目次】 00:03 なすは縦半分に切って表面に細かく切り込みを入れ....
くずきり～京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ～
見た目も涼しく、つるんと爽やかな夏にぴったりの和菓子、葛切り（くずきり） 葛粉が手に入ったらぜひ試してみてください。 タピオカ粉などでも代用できます。 湯に浸けて、一気に湯に沈めると あっという間に透明になるのが面白いですよ。 【目次】 00:03 葛粉に水を入....
卯の花～京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ～
出汁がよく染みてしっとりとしたおからが美味しい卯の花 ほっとする日本の味ですね。 中火で10分、混ぜながら焚きあげます。 【目次】 00:03 出汁パックで取った出汁を鍋に入れて火を点け、調味料を入れます 00:27 こんにゃく、ごぼう、油揚げ、にんじんを入れて....
トマトの飾り切り「薔薇」
和にも洋にも使える美しい薔薇の花 大皿料理や、サラダ、オードブルにいかがでしょうか。 少し硬めのトマトを使ってくださいね。 【目次】 00:05 トマトを薄くスライスします 00:24 切れたらそのまま斜めにずらして伸ばします 00:35 端からゆっくり巻い....
大根の飾り切り「風車」～京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ～
お造りや八寸などに添えて 薄く透ける大根が清涼感があり、軽やかに演出します。 お子さんも喜ぶことうけあいです。 【目次】 00:03 大根を桂むきにします 00:28 正方形になるように切ります 00:48 中心を残して角にむかって4か所切り込みを入れます ....
きゅうりの飾り切り「松」～京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ～
大皿の刺身、オードブルなどにいくつか添えると ぐっと華やかな和の雰囲気になります。 意外に簡単にできますのでぜひ覚えてください。 【目次】 00:03 きゅうりを縦半分に切っておきます 00:10 斜めに切り落とします 00:19 深く細かく切り込みを入れます....
飾り切り「じゃばらきゅうり」プロの技～京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ～
蛇腹の様に伸びるので「じゃばらきゅうり」 美しく料理を彩る添え物としてだけでなく 薄く切った隙間から味がよく染みるので サッと作る和え物や浅漬けにおすすめです。 割りばしを添えると簡単にできます。 【目次】 00:03 きゅうりの端は切っておきます 00:1....
鯛のあら炊き～京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ～
身は他の料理に使って、美味しい頭はあら炊きにしましょう。 下処理の際、ウロコ、血合いをきれいに取り除くこと 。 落とし蓋をして中火で煮て、仕上げの時に地（調味液）を回しかけると しっかり味が染みます。 仕上げに木の芽などをあしらうとより一層美味しく召し上がれます。 ....
店舗情報
-
住所
〒604-8156
Google Mapで見る
京都市中京区山伏山町550-1 明倫ビル1階
（京都府京都市中京区室町通蛸薬師下ル山伏山町550-1） -
営業時間
- 【平日】
昼 11:30-14:00(L.O13:30)
夜 17:30-23:00(L.O22:00)
※お昼は前日22時までのご予約制
※平日のお昼は、予告なくお休みする場合がございます。 - 【土日祝】
昼 11:30-15:00(L.O14:00)
夜 17:30-23:00(L.O22:00)
- 【平日】
-
アクセス
阪急【烏丸駅】
地下鉄【四条駅】24番出口 徒歩6分
地下鉄【烏丸御池駅】6番出口 徒歩10分
-
問い合わせ・予約
※当日キャンセルの場合、キャンセル料が発生します。
※夜のお時間は、小学生以下のお子さまのご入店はご遠慮くださいませ。 -
定休日
年末年始、他不定休
※平日のお昼は、予告なくお休みする場合がございます。 -
利用可能カード
-
利用可能電子マネー
QUICKPay 交通IC ID Edy WAON
-
住所
〒604-8156
Google Mapで見る
京都市中京区山伏山町550-1 明倫ビル1階
（京都府京都市中京区室町通蛸薬師下ル山伏山町550-1） -
問い合わせ・予約
※当日キャンセルの場合、キャンセル料が発生します。
※夜のお時間は、小学生以下のお子さまのご入店はご遠慮くださいませ。 -
営業時間
- 【平日】
昼 11:30-14:00(L.O13:30)
夜 17:30-23:00(L.O22:00)
※お昼は前日22時までのご予約制
※平日のお昼は、予告なくお休みする場合がございます。 - 【土日祝】
昼 11:30-15:00(L.O14:00)
夜 17:30-23:00(L.O22:00)
- 【平日】
-
定休日
年末年始、他不定休
※平日のお昼は、予告なくお休みする場合がございます。 -
アクセス
阪急【烏丸駅】
地下鉄【四条駅】24番出口 徒歩6分
地下鉄【烏丸御池駅】6番出口 徒歩10分 -
利用可能カード
-
利用可能電子マネー
QUICKPay 交通IC ID Edy WAON
