柚子大根の漬物～京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ～
大根も、１年中美味しいものが食べられるようになりました。 柚子の香りが爽やかな、和食献立の名脇役のお漬物を作ってみましょう。 【作り方】 １．大根を短冊切りにします ２．塩をかけてなじませま、軽く揉みます ....
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伝統的な日本料理やその技法など、修行を積んだ料理長がご紹介いたします。
土鍋白ご飯～料理長の簡単 本格和食レシピ～
土鍋で炊くと、もっちり甘いご飯に仕上がります。 途中でかき混ぜるのがポイントです。 もう炊飯器のご飯に戻れなくなる方も多いようです。 ぜひお試しください！ 【目次】 １．お米を洗います ２．土鍋にお米を入れて、水を入....
桜餅～料理長の簡単 本格和食レシピ～
覚えておけば、桜の季節以外でもいつでも食べられますね。 お子さんと一緒に作ってみてください。 混ぜて丸めて、楽しい時間になりますよ。 【作り方】 １．道明寺粉を水で軽く洗い、水気を切ります ２．１に水を入れてなじませ、20分置いておきます ....
ほたるいかと九条ネギの酢みそかけ ~料理長の簡単 本格和食レシピ~
春を感じる一品 ご飯の副菜にも、お酒の肴にも。 九条ネギも加えて、シャキシャキと食感を楽しんでください。 これを覚えておけば、他の料理にもアレンジできる、お店の味つけをご紹介します。 ホタルイカはボイル済みのできるだけ新鮮なものを選んでください。 京都のお....
鯛の薄造り ~料理長の簡単 本格和食レシピ~
お刺身、難しいですね。 でも刃の当て方や、包丁の引き方を注意すれば 美しい薄造りだってできてしまいます。 鯛は薄く均一の大きさに切ると、見た目が美しくなります。 春、桜鯛の薄造りは定番のお料理です。 【材料】 鯛（お刺身用） 100g ....
