トマトの飾り切り「薔薇」
和にも洋にも使える美しい薔薇の花 大皿料理や、サラダ、オードブルにいかがでしょうか。 少し硬めのトマトを使ってくださいね。 【目次】 00:05 トマトを薄くスライスします 00:24 切れたらそのまま斜めにずらして伸ばします 00:35 端からゆっくり巻い....
ブログ
伝統的な日本料理やその技法など、修行を積んだ料理長がご紹介いたします。
大根の飾り切り「風車」～京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ～
お造りや八寸などに添えて 薄く透ける大根が清涼感があり、軽やかに演出します。 お子さんも喜ぶことうけあいです。 【目次】 00:03 大根を桂むきにします 00:28 正方形になるように切ります 00:48 中心を残して角にむかって4か所切り込みを入れます ....
きゅうりの飾り切り「松」～京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ～
大皿の刺身、オードブルなどにいくつか添えると ぐっと華やかな和の雰囲気になります。 意外に簡単にできますのでぜひ覚えてください。 【目次】 00:03 きゅうりを縦半分に切っておきます 00:10 斜めに切り落とします 00:19 深く細かく切り込みを入れます....
飾り切り「じゃばらきゅうり」プロの技～京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ～
蛇腹の様に伸びるので「じゃばらきゅうり」 美しく料理を彩る添え物としてだけでなく 薄く切った隙間から味がよく染みるので サッと作る和え物や浅漬けにおすすめです。 割りばしを添えると簡単にできます。 【目次】 00:03 きゅうりの端は切っておきます 00:1....
牛肉とごぼうのしぐれ煮～京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ～
濃い目に味付けし、水気を無くしながら炊くと 冷蔵庫で4，5日はもつので、常備菜にぴったりです。 ご飯と一緒にお召上がりください。 お好みで、豚肉や鶏肉に変えていただいても。 【目次】 00:03 ごぼうを切ります 00:14 切ったら酢水に浸けておきます 00....
