ふきの下処理、佃煮の作り方～京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ～

独特の香気と歯ざわりがたまらない、旬の味「ふき」
八百屋やスーパーで見かけても どう食べてよいか分からない方が多いと聞きました。
まずは下処理をお教えします。

【目次】
00:03　ふきに塩をまぶし、板ずりします
00:23　お湯を沸かし、太いふきから順に入れていきます
00:38　2分ほど茹でたら氷水に取ります
00:49　冷めたら両端を少しめくり、両側から皮をむきます

次に、丁寧に下処理したふきを、生の食感を活かした軽めの佃煮にします。
白いご飯もお酒にも合う味付けです。
大人向けに柚子胡椒と食べてもおいしいですよ。

00:03　下処理をしたふきを3cm幅に切ります
00:12　鍋に、出汁、調味料を入れ沸かします
00:25　沸騰したらフキを入れ、弱火で煮汁がなくなるまで炊きます
00:30　10分経ち、煮汁が少なくなったら完成です
00:50　盛り付けました

【材料】
ふき　　　　　　150g
塩（板ずり用）　小さじ1

砂糖　　　　　　大さじ1
醤油　　　　　　大さじ1
酒　　　　　　　大さじ1
みりん　　　　　大さじ1
出汁　　　　　　100cc