茄子の揚げ出し～京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ～
皮はパリッと、中はふんわり柔らかい、油で揚げた香ばしい茄子に 出汁をよく染み込ませました。
揚げる時に、皮から鍋に入れるのがポイント。
色よく仕上がります。
【目次】
00:07 茄子に切り込みを入れてひと口大に切ります
00:30 水にさらしておきます
00:36 出汁を作ります
00:58 茄子の水気をしっかり取ります
01:09 茄子を油で揚げます
01:34 出汁に茄子を取って冷ましておきます
01:48 盛り付けます
【材料・分量】
茄子 1本
おろし生姜 適量
出汁 200cc
濃口醤油 20cc
みりん 20cc
