ふきの下処理、佃煮の作り方～京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ～
独特の香気と歯ざわりがたまらない、旬の味「ふき」 八百屋やスーパーで見かけても どう食べてよいか分からない方が多いと聞きました。 まずは下処理をお教えします。 【目次】 00:03 ふきに塩をまぶし、板ずりします 00:23 お湯を沸かし、太いふきから順に入れ....
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豚肉の山椒煮～京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ～
爽やかな香気と程よい辛みの山椒の実がアクセントに 甘辛く豚肉を炊きました 生の山椒の実を使っています 晩春から初夏にかけてスーパーなどで見かけたら、ぜひ作ってみてください。 【目次】 00:03 出汁を作ります 00:25 出汁に豚肉、調味料、山椒の実を入れ落と....
グレープフルーツゼリー～京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ～
日本料理には「釜仕立て」という果物や野菜をくり抜いて器にする技法があります。 「釜仕立て」を応用し、グレープフルーツをくり抜いて器にして 甘酸っぱく爽やかなゼリーを作りました。 お子さんも喜び、パーティーやおもてなしにも使える 簡単レシピをぜひ試してみてください。 ....
新生姜の土鍋ご飯～京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ～
収穫後、貯蔵せず水分が多いまま出荷される「新生姜」 蒸し暑い季節に、爽やかな香気がぴったりです。 土鍋で炊いたほっこりご飯との相性は抜群。 最初から蓋を閉めず、沸くまで強火で加熱し 湧いたら底から全体を混ぜ 蓋をしてごく弱火で 15分 更に10分蒸らすのがポイントです。 ....
牛肉とごぼうのしぐれ煮～京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ～
濃い目に味付けし、水気を無くしながら炊くと 冷蔵庫で4，5日はもつので、常備菜にぴったりです。 ご飯と一緒にお召上がりください。 お好みで、豚肉や鶏肉に変えていただいても。 【目次】 00:03 ごぼうを切ります 00:14 切ったら酢水に浸けておきます 00....
大学芋～京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ～
甘い蜜で周りはカリッと、中はホクホク さつまいもの優しい甘さが際立ちます。 最後、煮詰め過ぎると飴のように固くなりすぎるので注意。 ハチミツを入れることで、より照りが出ます。 【目次】 00:03 さつまいもを切ります 00:19 水に塩を入れて溶かし、....
茶碗蒸し～京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ～
一見難しそうな茶碗蒸し、こうやって見てみると 案外簡単にできそうではないですか？ 中に入れる具もお好みのもの、家にあるもので作れます。 電子レンジでも大丈夫、ぜひ試してみてください。 【目次】 00:03 玉子を割り入れて、薄口醤油・出汁・塩を入れてかき混ぜま....
鯛ごはん～京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ～
この季節、比較的手ごろなお値段でスーパーでも売っている鯛 大きめの切り身が手に入ったらぜひ試してみてください。 ご飯にしっかり鯛の出汁が染みて 香りよく、味よく、ほろっと口でほどける至福の味わいです。 九条ネギをのせていますが、木の芽や三つ葉など香り良いものをのせて お召上....
胡麻豆腐～京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ～
日本料理店で食べるごま豆腐。 当店でも先付でよくお出しする一品です。 通常は葛粉で行うものですが、ご家庭でできるように片栗粉で作りました。 お好みで醤油や出汁醤油などをかけ、わさびを添えてお召し上がりください。 【目次】 00:04 出汁、片栗粉、練りごま、塩を....
肉じゃが～京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ～
不動の人気、ほっこり肉じゃが しっかり覚えておきたいお惣菜です。 隠し味は最後に入れる「あの」調味料です。 02:01に入れますよ。 コクと深い甘みが生まれてぐっと味がよくなります。 【目次】 00:03 にんじん、玉ねぎ、じゃがいもを切ります....
店舗情報
-
住所
〒600-8216
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京都市下京区西洞院通七条下る東塩小路町607番12 -
営業時間
- 【平日】
昼 11:30-14:00(L.O13:30)
夜 17:30-23:00(L.O22:00)
※お昼は前日22時までのご予約制
※平日のお昼は、予告なくお休みする場合がございます。 - 【土日祝】
昼 11:30-15:00(L.O14:00)
夜 17:30-23:00(L.O22:30)
- 【平日】
-
アクセス
JR京都駅 中央口、近鉄京都駅から徒歩10分
地下鉄烏丸線 京都駅 2番出口から徒歩6分
-
問い合わせ・予約
※当日キャンセルの場合、キャンセル料が発生します。
※夜のお時間は、小学生以下のお子さまのご入店はご遠慮くださいませ。 -
定休日
年末年始、他不定休
※平日のお昼は、予告なくお休みする場合がございます。 -
利用可能カード
-
利用可能電子マネー
QUICKPay 交通IC ID Edy WAON
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年末年始、他不定休
※平日のお昼は、予告なくお休みする場合がございます。 -
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地下鉄烏丸線 京都駅 2番出口から徒歩6分 -
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