2015年1月号 るるぶ　京都

「出汁しゃぶ」とは、極薄で切られた豚肉を、京都の板前の技で作る特製五段仕込みダシと、たっぷりのネギでいただく極上の豚しゃぶ。四季折々の食材も一緒にしゃぶしゃぶにして食べる、新しい料理。たくさんのネギと香り高いオリジナル柚子唐辛子を入れるとさらの風味が増し、やみつきに！ミシュランの星を獲得した料理長の京懐石も、楽しみのひとつ。すべての席で足を延ばし、気兼ねなく過ごせるのもありがたい。
―本文引用―
取材店舗　「瓢斗　京都店（現　四条烏丸店）」