京トマトの魅力
京都で栽培されている「京トマト」。鮮やかな色と甘みのある濃厚な味わいが特徴であり、また一般的なトマトよりも栄養価が優れていることから人気が高く注目されているトマトです。 本日は「京トマト」についてお話しをさせていただきたいと思います。 京トマトについて 京トマトには種類....
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日本料理に使われる食材の旬、栄養、召しあがり方から、調理に使う道具の豆知識まで。料 理長がお伝えいたします。
実は攻撃的な魚？鱧の生態について
みなさま、鱧（ハモ）は鋭い歯をもつ魚ということをご存知でしょうか？また、鱧は夏の風物詩として、京料理に欠かせない食材の一つとなっていますが、攻撃性が強く取り扱いには注意しなければならない魚なのです。 本日は、「鱧の生態」についてお話しをさせていただきたいと思います。 鱧の生態....
「ばっけ味噌」をご存知ですか？
「ばっけ味噌」聞き慣れない名前かもしれませんが、東北地方ではフキノトウ味噌のことを「ばっけ味噌」と呼びます。お酒のつまみやご飯のお供と相性が良く、ほろ苦い味噌が食欲をそそります。 本日は、「フキノトウばっけ味噌」についてお話しをさせていただきたいと思います。 ばっけ味噌 ....
食感と甘みが嬉しい「あやめ雪カブ」
みなさま、「あやめ雪カブ」という野菜をご存知でしょうか？あやめ雪カブは球形をした小カブで、首の部分が紫色をしているのが特徴的な野菜です。甘みが強く、皮ごと漬物などにして食べられます。 本日は「あやめ雪カブ」についてお話しをさせていただきたいと思います。 あやめ雪カブとは ....
初カツオのわら焼き
みなさま、「わら焼き」という調理法をご存知でしょうか？わら焼きというのは、カツオのタタキを作る際に束ねた藁に火を付けカツオの表面を炙ることです。初カツオのわら焼きは土佐（高知県）で親しまれている伝統料理です。 本日は「初カツオのわら焼き」についてお話しをさせていただきたいと思い....
