新生姜の季節です
「新生姜」は毎年梅雨の時期からスーパーや市場で並び始めます。新生姜はみずみずしく爽やかな辛味が特徴的で日本料理との相性も抜群な食材です。 本日は「新生姜」についてお話しをさせていただきたいと思います。 生姜と新生姜の違い みなさま、一般的な生姜と新生姜の違いをご存知でし....
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日本料理に使われる食材の旬、栄養、召しあがり方から、調理に使う道具の豆知識まで。料 理長がお伝えいたします。
和風ローストビーフ～京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ～
店舗でもご好評いただいている和風ローストビーフです。 ポイントは、しっかり肉の表面を焼いてから 調味液に漬けこみ蒸し煮にすること。 しっかり味が染みこみます。 薄くスライスしてお召上がりください。 【目次】 00:03 牛肉全体に塩コショウ....
トマトの飾り切り「薔薇」
和にも洋にも使える美しい薔薇の花 大皿料理や、サラダ、オードブルにいかがでしょうか。 少し硬めのトマトを使ってくださいね。 【目次】 00:05 トマトを薄くスライスします 00:24 切れたらそのまま斜めにずらして伸ばします 00:35 端からゆっくり巻い....
きゅうりの飾り切り「松」～京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ～
大皿の刺身、オードブルなどにいくつか添えると ぐっと華やかな和の雰囲気になります。 意外に簡単にできますのでぜひ覚えてください。 【目次】 00:03 きゅうりを縦半分に切っておきます 00:10 斜めに切り落とします 00:19 深く細かく切り込みを入れます....
飾り切り「じゃばらきゅうり」プロの技～京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ～
蛇腹の様に伸びるので「じゃばらきゅうり」 美しく料理を彩る添え物としてだけでなく 薄く切った隙間から味がよく染みるので サッと作る和え物や浅漬けにおすすめです。 割りばしを添えると簡単にできます。 【目次】 00:03 きゅうりの端は切っておきます 00:1....
