海老豆ー滋賀の郷土料理について
滋賀の郷土料理である「海老豆」をご存知でしょうか？「えび豆煮」とも呼ばれるこのお料理は、琵琶湖周辺の地域に古くから伝わる伝統的な料理で、京都のおばんざいの一つでもあります。 本日は、滋賀の郷土料理である「海老豆」についてお話させていただきたいと思います。 海老豆とは ....
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日本料理に使われる食材の旬、栄養、召しあがり方から、調理に使う道具の豆知識まで。料 理長がお伝えいたします。
京都柿の名所、大枝の富有柿
京都の柿の名所である「大枝」では、「大枝柿ストリート」と呼ばれる通りがあるぐらい、柿の生産が盛んな地域なのです。秋のフルーツ狩りと言ったら、「リンゴ狩り」や「ぶどう狩り」が定番ですが、こちらの大枝では「柿狩り」という珍しい体験もできるのです。 本日は、京都の柿の名所である「....
聖護院蕪と聖護院大根の違いは○○！
聖護院蕪と聖護院大根の違いをご存知でしょうか？寒くなってきて、旬の時期を迎えた蕪と大根ですが、いずれも京野菜である聖護院蕪と聖護院大根ですが、その見た目からそれぞれの違いは、わかりにくいものです。 本日は、聖護院蕪と聖護院大根についてお話させていただきたいと思います。 聖....
冬の京料理・蕪蒸しは冬の味覚です
冬の京料理 「蕪蒸し」は、かぶらの白さを雪に見立てた風流で上品な一品です。体の芯からポカポカと温まる蕪蒸しは、冬の寒さが厳しい京都らしいお料理なのです。 本日は、冬の京料理「蕪蒸し」についてお話させていただきたいと思います。 蕪蒸しについて 冒頭で触れたように、京料....
秋の味覚、「むかご」は栄養豊富で調理も簡単
秋の味覚、「むかご」をみなさまご存知でしょうか？小さくコロコロとした見た目にも可愛らしいむかごは、今が旬の秋の味覚の一つなのです。見慣れない食材ですが、調理方法も簡単ですので、ご家庭でも手軽に味わうことができます。 本日は、秋の味覚「むかご」についてお話させていただきたいと....
