銀杏には毒がある？銀杏中毒を予防するには？
「銀杏には毒がある」と言う話を耳にしたことがある方も少なくないと思います。秋に旬を迎える銀杏は、茶碗蒸しの具材としてもお馴染みですよね。独特の風味を持っていることから、好みが分かれる食材の一つともされている銀杏。 本日は、銀杏の中毒性につてお話させていただきたいと思います。....
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日本料理に使われる食材の旬、栄養、召しあがり方から、調理に使う道具の豆知識まで。料 理長がお伝えいたします。
京都水尾の柚子について
京都水尾の柚子の魅力をみなさまご存知でしょうか？秋の京都と言うと、有名観光名所で見ることができる美しい紅葉をイメージする方が多いかと思います。しかし、実はちょうどその紅葉の時期に収穫の時期を迎える柚子も、秋の京都の魅力の一つなのです。 本日は、「京都水尾の柚子」についてお話....
新生姜の本当の旬は夏ではなく秋？
新生姜の本当の旬の時期を、みなさまご存知でしょうか？辛味が少なく、マイルドな味わいを楽しむことができる新生姜の旬の時期は、ハウス栽培と路地栽培とで異なっているのです。 本日は、「新生姜の本当の旬の時期」についてお話させていただきたいと思います。 新生姜の旬の時期は夏ではな....
秋の味覚、丹波栗について
秋の味覚、丹波栗とは、京都府から兵庫県にかけての地域で収穫される大粒な和栗のことを指し、古くはその地域を「丹波国」と呼んでいたことから、「丹波栗」と言う名前がつけられました。一般的な栗よりも高価な丹波栗は、古くから珍重されていたようです。 本日は、代表的な秋の味覚の一つ、「....
もみじ鯛について
もみじ鯛は、その名の通り紅葉の時期と重なる秋(9月～11月)に旬を迎える鯛のことを指しています。農作物と違って、魚には旬の時期が1年のうちに数回ある場合もあり、鯛もその季節ごとによって呼び名が異なるのです。例えば、春に獲れる鯛は「桜鯛」、夏は「麦わら鯛」、そして秋に漁獲される鯛が....
