京都初夏の和菓子
京都には夏の京菓子と呼ばれる和菓子があり、水ようかんを始め麩まんじゅう（ふまんじゅう）・鮎菓子が定番となっています。他にも涼やかな和菓子などもあり、夏にぴったりの京菓子を楽しむことができます。 本日は「京都初夏の和菓子」についてお話しをさせていただきたいと思います。 夏の定番....
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和風ローストビーフ～京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ～
店舗でもご好評いただいている和風ローストビーフです。 ポイントは、しっかり肉の表面を焼いてから 調味液に漬けこみ蒸し煮にすること。 しっかり味が染みこみます。 薄くスライスしてお召上がりください。 【目次】 00:03 牛肉全体に塩コショウ....
水ようかん～京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ～
この季節にぴったりの和スイーツです。 既製品のあんこを使うととっても簡単にできます。 あんこに甘みがあるので、砂糖の量はお好みで調整してください。 【目次】 0:03 水を鍋に入れ、火にかけて、砂糖を入れて良く溶かします 00:21 粉寒天を入れて良く溶....
鮎の山椒煮～京都 瓢斗 料理長の本格和食レシピ～
漁が解禁になる６月から８月にかけて旬を迎える鮎 骨まで柔らかく炊き、山椒をアクセントにした煮物はいかがでしょうか。 鮎はまずオーブンで白焼き（250度12分）してから焚きます。 焚く時にお茶を入れる事で骨まで柔らかくなりますよ。 【目次】 00:03 鍋に水、酒....
鱧の落とし～京都 瓢斗 料理長の本格和食レシピ～
京都の夏に欠かせない「鱧（はも）」 鱧には、皮のすぐ上に小骨があります。 これがしっかり切れていないと食べた時に口の中であたるので 包丁で細かく切り目を入れますが、これを「骨切り」と呼んでいます。 骨切りした鱧（はも）を さっと湯に通した「落とし」にします。 ....
