玉子で作る「菊の花」～京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ～
お椀に入れるとパッと華やかになります。 目を細かくしたり、粗めにしたりと、お気に入りのやり方を見つけて下さい。 結び留める三つ葉は食べられるものなら他のものでも大丈夫です。 【目次】 00:03 薄焼き卵を作ります 00:24 玉子を半分に切り、硬いフチを切り....
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ふきの下処理、佃煮の作り方～京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ～
独特の香気と歯ざわりがたまらない、旬の味「ふき」 八百屋やスーパーで見かけても どう食べてよいか分からない方が多いと聞きました。 まずは下処理をお教えします。 【目次】 00:03 ふきに塩をまぶし、板ずりします 00:23 お湯を沸かし、太いふきから順に入れ....
豚肉の山椒煮～京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ～
爽やかな香気と程よい辛みの山椒の実がアクセントに 甘辛く豚肉を炊きました 生の山椒の実を使っています 晩春から初夏にかけてスーパーなどで見かけたら、ぜひ作ってみてください。 【目次】 00:03 出汁を作ります 00:25 出汁に豚肉、調味料、山椒の実を入れ落と....
グレープフルーツゼリー～京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ～
日本料理には「釜仕立て」という果物や野菜をくり抜いて器にする技法があります。 「釜仕立て」を応用し、グレープフルーツをくり抜いて器にして 甘酸っぱく爽やかなゼリーを作りました。 お子さんも喜び、パーティーやおもてなしにも使える 簡単レシピをぜひ試してみてください。 ....
新生姜の土鍋ご飯～京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ～
収穫後、貯蔵せず水分が多いまま出荷される「新生姜」 蒸し暑い季節に、爽やかな香気がぴったりです。 土鍋で炊いたほっこりご飯との相性は抜群。 最初から蓋を閉めず、沸くまで強火で加熱し 湧いたら底から全体を混ぜ 蓋をしてごく弱火で 15分 更に10分蒸らすのがポイントです。 ....
