鯛のあら炊き～京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ～
身は他の料理に使って、美味しい頭はあら炊きにしましょう。 下処理の際、ウロコ、血合いをきれいに取り除くこと 。 落とし蓋をして中火で煮て、仕上げの時に地（調味液）を回しかけると しっかり味が染みます。 仕上げに木の芽などをあしらうとより一層美味しく召し上がれます。 ....
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大学芋～京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ～
甘い蜜で周りはカリッと、中はホクホク さつまいもの優しい甘さが際立ちます。 最後、煮詰め過ぎると飴のように固くなりすぎるので注意。 ハチミツを入れることで、より照りが出ます。 【目次】 00:03 さつまいもを切ります 00:19 水に塩を入れて溶かし、....
茶碗蒸し～京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ～
一見難しそうな茶碗蒸し、こうやって見てみると 案外簡単にできそうではないですか？ 中に入れる具もお好みのもの、家にあるもので作れます。 電子レンジでも大丈夫、ぜひ試してみてください。 【目次】 00:03 玉子を割り入れて、薄口醤油・出汁・塩を入れてかき混ぜま....
鯛ごはん～京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ～
この季節、比較的手ごろなお値段でスーパーでも売っている鯛 大きめの切り身が手に入ったらぜひ試してみてください。 ご飯にしっかり鯛の出汁が染みて 香りよく、味よく、ほろっと口でほどける至福の味わいです。 九条ネギをのせていますが、木の芽や三つ葉など香り良いものをのせて お召上....
胡麻豆腐～京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ～
日本料理店で食べるごま豆腐。 当店でも先付でよくお出しする一品です。 通常は葛粉で行うものですが、ご家庭でできるように片栗粉で作りました。 お好みで醤油や出汁醤油などをかけ、わさびを添えてお召し上がりください。 【目次】 00:04 出汁、片栗粉、練りごま、塩を....
