塩昆布の炊いたん～京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ～
出汁を取った後の昆布を甘辛く煮ました。 「炊いたん」とは京都の言葉で「炊いたもの」のこと。 「炊く」とは、出汁や調味料でコトコトをじっくり煮て、味を染み込ませる調理方法のことです。 じっくり味が染みた昆布をほかほかご飯と一緒にどうぞ。 実山椒が手に....
ブログ
食材や食にまつわる四季のお話など、最新のお店の情報を定期的にお届けしております。
鯛の笹巻寿司～京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ～
笹の香りが爽やかなひと口サイズのお寿司 笹は長くて大きいものが巻きやすいので探してみてください。 お寿司だけでなく和菓子にも応用できますよ。 【目次】 00:04 寿司酢を合わせ、ご飯を入れて混ぜ合わせます 00:48 鯛を薄切りにしま....
茄子の揚げ出し～京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ～
皮はパリッと、中はふんわり柔らかい、油で揚げた香ばしい茄子に 出汁をよく染み込ませました。 揚げる時に、皮から鍋に入れるのがポイント。 色よく仕上がります。 【目次】 00:07 茄子に切り込みを入れてひと口大に切ります 00:30 水にさらし....
鶏ときのこのおろしポン酢～京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ～
和風に味付けした鶏肉ときのこを 揚げずに焼いて 大根おろしとぽん酢でいただく、さっぱりレシピ。 蒸し暑い日や食欲がない日にどうぞ。 【目次】 00:08 鶏肉に下味を付けよく揉みこみます 00:31 小麦粉をまぶし、熱したフライパンで焼きます....
鯖の棒寿司～京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ～
その昔、海から京の都に鯖を運ぶ鯖街道があり 京都では古くからお馴染みの鯖寿司。 しめ鯖の作り方は省略し、市販のもので簡単に作れるレシピを ご紹介します。 【目次】 00:04 しめ鯖の半身に切り込みを入れ開き....
