水ようかん～京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ～
この季節にぴったりの和スイーツです。 既製品のあんこを使うととっても簡単にできます。 あんこに甘みがあるので、砂糖の量はお好みで調整してください。 【目次】 0:03 水を鍋に入れ、火にかけて、砂糖を入れて良く溶かします 00:21 粉寒天を入れて良く溶....
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鮎の山椒煮～京都 瓢斗 料理長の本格和食レシピ～
漁が解禁になる６月から８月にかけて旬を迎える鮎 骨まで柔らかく炊き、山椒をアクセントにした煮物はいかがでしょうか。 鮎はまずオーブンで白焼き（250度12分）してから焚きます。 焚く時にお茶を入れる事で骨まで柔らかくなりますよ。 【目次】 00:03 鍋に水、酒....
鱧の落とし～京都 瓢斗 料理長の本格和食レシピ～
京都の夏に欠かせない「鱧（はも）」 鱧には、皮のすぐ上に小骨があります。 これがしっかり切れていないと食べた時に口の中であたるので 包丁で細かく切り目を入れますが、これを「骨切り」と呼んでいます。 骨切りした鱧（はも）を さっと湯に通した「落とし」にします。 ....
サバ缶と茄子の炊いたん～京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ～
サバの水煮缶を使って、本格煮物を作ります。 サバは崩れやすいので丁寧に扱ってくださいね。 茄子は160度くらいの油で色良く揚げます。 旬の野菜と一緒に盛り込むとより一層、豪華になりますよ。 【目次】 00:03 なすは縦半分に切って表面に細かく切り込みを入れ....
くずきり～京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ～
見た目も涼しく、つるんと爽やかな夏にぴったりの和菓子、葛切り（くずきり） 葛粉が手に入ったらぜひ試してみてください。 タピオカ粉などでも代用できます。 湯に浸けて、一気に湯に沈めると あっという間に透明になるのが面白いですよ。 【目次】 00:03 葛粉に水を入....
