きゅうりの飾り切り「松」～京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ～
大皿の刺身、オードブルなどにいくつか添えると ぐっと華やかな和の雰囲気になります。 意外に簡単にできますのでぜひ覚えてください。 【目次】 00:03 きゅうりを縦半分に切っておきます 00:10 斜めに切り落とします 00:19 深く細かく切り込みを入れます....
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飾り切り「じゃばらきゅうり」プロの技～京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ～
蛇腹の様に伸びるので「じゃばらきゅうり」 美しく料理を彩る添え物としてだけでなく 薄く切った隙間から味がよく染みるので サッと作る和え物や浅漬けにおすすめです。 割りばしを添えると簡単にできます。 【目次】 00:03 きゅうりの端は切っておきます 00:1....
牛肉とごぼうのしぐれ煮～京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ～
濃い目に味付けし、水気を無くしながら炊くと 冷蔵庫で4，5日はもつので、常備菜にぴったりです。 ご飯と一緒にお召上がりください。 お好みで、豚肉や鶏肉に変えていただいても。 【目次】 00:03 ごぼうを切ります 00:14 切ったら酢水に浸けておきます 00....
鯛のあら炊き～京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ～
身は他の料理に使って、美味しい頭はあら炊きにしましょう。 下処理の際、ウロコ、血合いをきれいに取り除くこと 。 落とし蓋をして中火で煮て、仕上げの時に地（調味液）を回しかけると しっかり味が染みます。 仕上げに木の芽などをあしらうとより一層美味しく召し上がれます。 ....
大学芋～京都 瓢斗 料理長の簡単 本格和食レシピ～
甘い蜜で周りはカリッと、中はホクホク さつまいもの優しい甘さが際立ちます。 最後、煮詰め過ぎると飴のように固くなりすぎるので注意。 ハチミツを入れることで、より照りが出ます。 【目次】 00:03 さつまいもを切ります 00:19 水に塩を入れて溶かし、....
