2017.08.18
京都四条烏丸店
宇治川の鵜飼は夏の風物詩ですね
梅雨も明け、本格的な夏を迎えましたが、皆様お元気にお過ごしでしょうか。 京都には納涼床を始め夏の風物詩と呼ばれるものが多く存在します。その中で、昔からの伝統を守り続け、夜に宇治川で行われる鵜飼は独特の漁法で魅力的です。 本日は、宇治川の鵜飼についてお話させていただきた....
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琵琶湖の鮎の特徴や生態
向暑の候、皆々様お健やかにお過ごしのご様子、なによりと存じます。日本の料亭に行くと、夏、特に初夏に焼いた美味しい鮎が出回りますよね。鮎独特の香りが美味しく、日本酒などが良く進みます。鮎が生息する川は条件が厳しかったりと、海外では絶滅を危惧されている種類もあります。 本日は、....
京都の鮎文化
夏は鮎が美味しい季節です。 京の都は海から遠く、新鮮な海産物が手に入りにくい環境にありました。 そこで京都では昔から川魚料理が発達してきました。 すっぽん（京都では“丸”と呼ぶ）鰻、どじょう、鯉、モロコ、川海老、ゴリなど種類も豊富です。 先人たちの知恵と工....
2017.08.18
京都四条烏丸店
納涼床は京都の夏の風物詩です
梅雨冷えが肌寒い季節ですが、皆様お元気にお過ごしでしょうか。京都の夏の風物詩納涼床をご存知でしょうか。夏の暑さの中を少しでも快適に過ごそうと、川の近くに設けられた食事などをする席のことで、毎年観光客で賑わいます。 本日は、そんな納涼床についてお話させていただきたいと思います....
2017.08.07
京都四条烏丸店
京都店 葉月の御献立
暑い日が続きますが、皆様いかがお過ごしですか。 ８月の京都は大文字五山送り火、地蔵盆などイベントも盛りだくさんです。 お料理は鱧をはじめ、夏の京野菜の賀茂茄子など旬の食材をふんだんに使用した お料理をご用意しております。 瓢斗 京都店 料理長 山本耕作 ....
